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关于企业餐饮管理培训心得的相关整理

来源：其他网络 时间：2016-03-04 09:20 我要投稿
影楼策划">影楼策划一个餐饮企业的生意好坏，并不是几个高层管理人员和几个大厨的管理和技术能左右的，而是是靠企业全体员工的团体合作精神，餐饮管理培训当然离不开先进的管理方法，服务水平、竞争战略和多元化餐饮管理培训等因素。质量服务策划宣传是成就企业最重要的因素。


熟悉、标准，又不太贵，而且很快乐，这就够了。肯德基这样的餐饮店，能走得远。其他中国餐饮连锁店，员工稍显严肃、拘谨，也不再年轻，对厨师和食材的多样性过于依赖，这都是中国餐饮发展连锁的困境。


　　餐饮管理培训的相关课程成为一个企业需要去面对的，需要去发散给相关工作人员的，对餐饮行业的认识成为餐饮管理培训首当其冲的任务。在众多的餐饮管理机构中，清华领导力建议餐饮管理培训实现对员工的能力锻炼，对企业的餐饮管理培训进行有目的的规划，对餐饮企业不断提高层次。


企业管理


品质一致的材料配送平台，乍看相对容易。只要有长期合作的稳定供应商，或者建设了总部物流配送、中央厨房，只是技术问题。实际上，食品安全、稳定和不定时创新的问题，是餐饮连锁业一大软肋。人在这个过程中的作用和态度极其关键。所以才有前些天的深圳上岛咖啡某店，顾客因为人参乌龙茶口感不同以往，询问了员工，倒被奚落，愤而微博投诉。



　　近几年很多别的行业的老板看到朋友开餐饮行业效益可观，于是纷纷的投资了餐饮管理行业，对餐饮管理培训有了进一步的了解，有相当一部分老板既没有明确的经营理念，也没有厉害的餐饮管理培训thldl.org.cn和营销手段，他们以为自己有钱就可以找到一批"顶尖级大师"，和几十个漂亮的服务员加自己的聪明的头就能把生意做起来，可等他们真正进入餐饮行业以后，才知道"水深塘子野"，很多事情不是以前想的那么完美，一些客源关系广，资金实力雄厚的，还能免强维持下去不赔钱，而那些承受能力差、资金不雄厚的老板就惨了，没有赚到钱、还背负了一身债，手下所谓的高手大师漂亮服务员，一个个都下要岗了，酒店要想起死回生，是靠大家共同来努力改变酒店的命运，所以老板和原工之间要互相信任、共度难关。

但不妨碍他说的那三点。就可以复制的店面来说，其实外婆家这样的企业已经不够专了，做了四个定位不同的品牌，如外婆家、第二乐章、指福门、速堡等。过早多元化，短期丰富了层次和战线，长期看则不利于公司上下全神贯注发展主产业。相比肯德基麦当劳等，以外婆家为代表的中国区域领先餐饮连锁企业的心思太过活络，恐难抵达百店连锁规模。



　　企业的发展离不开餐饮管理培训，这不仅仅是对企业的管理人员而论的，更是对企业的所有工作者而论的。

一家成功推动、运作北京全聚德上市的著名风投机构合伙人曾表示，“一个好的餐饮企业需要几点，一是好的可以复制的店面；二是可以保持品质一致的材料配送平台；三是成熟的管理模式。”他说得很对，只是还少说了一样：对创始团队尤其是老板品格、股权控制的关注――也就是今日资本投资的真功夫餐饮。



原本颇有潜力的真功夫餐饮，偏遇企业股权和创始人婚姻纠纷。稍具连锁规模的浙江名店外婆家，也不过几十家门店规模，其中大半又在大本营杭州。广东品牌策划公司龙狮认为，许多中小餐饮公司，三四年终于做到四五家店，赚到钱，老板要么开始松懈，要么尝试投资多元化，要么两样都有，终难成气候。



（1）战略无法执行，达不到结果；


洋快餐凭什么？在广东品牌策划公司龙狮看来，肯德基在北京一个地区的网点资源和销售就超过了绝大部分其他连锁餐饮企业的各自全部份额。中国餐饮业2011年销售规模已达两万亿，这样一个有巨大发展前景的行业，却几乎是所有零售业态中最不规范的一个，表现突出的连锁餐饮企业基本上都是外企。快餐是肯德基麦当劳，咖啡有星巴克。





　　在酒店生意不好的时候老板和员工之间要互相信任，努力去把质量、服务水平和营销方案提升上去，共同为企业拼杀出一条血路来，让管理培训酒店在行业中占据属于自己的一片天地。人无完人，企业也同样是，企业不可轻易放弃一位好员工，员工也不要轻易放弃自己熟悉的企业，遇到问题的时候，双方只要坦诚交流和磨合才能够双赢，否则只会两败俱伤。像中国很多百年老字号的餐饮企业，在经历过餐饮管理培训后，从来都是由一代又一代的老员工传承打造出来的，如果三天两头的换人，又怎么能够取得今天的辉煌成就，同样员工抗着企业的那块金字招牌，走到那里都不会被人看不起，


　　好的酒店员工都比较稳定，除了工资其他待遇都很好，员工有一种安全感和荣誉感，请问大家一个餐饮管理的老板人品和信誉都很差的，自己也没有信心，在各部门安插自己的亲戚心腹，没事天天打小报告，随便你怎么去努力，都觉的没有什么发展空间。有的酒店生意不好，老板每月拖欠工资，员工不提前做好离开的准备，到头就可能是竹篮打水一场空，白忙活了几个月。

成熟的管理模式，是原因一的重要保证和原因二的重要支撑。好的成熟模式，能让新手迅速有效开展工作，被制度规范和同事间流水化操作裹挟前进。与此同时，他们更能在规范的作用下，相对标准提供服务和可口食品。比如肯德基给纸巾和果酱是很大方的，而味千拉面为了收一元钱的纸巾使用费甚至抬出环保说，贻笑大方。





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